辽西丘陵山区的凌源是个以农业为主的县级市。烧肉炸丸子是乡下的传统民俗。
双圆佳苑是凌钢家属区,相当部分职工家属是从田间地头走到炉前轧机,他们把乡下民俗带进小区和生活。40年前烧肉炸丸子是过大年顶级美味佳肴。改革开放让国家和百姓富起来,烧肉炸丸子成了想吃就炸的平常伙食。平常日子即过年。
2018年12月2日,双圆A区25号楼一单元钢厂退休刘姓师傅家后院,乡下大铁锅和汽油桶改出的大柴灶,姊妹煮满一锅五花三层方子肉,准备做烧肉,肉香随着热气蒸腾。
为了油炸上色,煮熟的方子肉抹匀蜂蜜。
抹蜜的方子肉下油锅,中火炸成金黄色,外微焦,里滑嫩,香气四溢。切成薄片与酸菜、冻豆腐和粉条炖出经典东北大菜;切薄片放豆豉,锅蒸透,苏子叶卷起,肥而不腻,风味独特,还有——就是谁见谁流哈喇子。
刚出锅的油炸丸子,金黄香味飘街巷。 （柳祖林 摄影报道）
