本报通讯员 魏永广 张转移
“12000个‘幸福’水饺都准备好了！”2月4日一大早，新天钢集团天铁炼铁厂职工食堂大班长付亮宽向笔者发来了微信消息。
为减少人员流动、降低新冠肺炎疫情传播的风险，2021年，天铁炼铁厂很多职工选择了就地过年、岗位过年。为了让就地过年的职工们过好这个特别的年，该厂职工食堂早早就做起了准备。
2月2日，职工食堂里已经充满了浓浓的年味。“我们统计了一下，2021年大概有400名干部职工在岗位上过年，我们要利用2日、3日两天，准备12000多个水饺，确保每人30个饺子的供应量！”在现场向笔者说起过年的准备，付亮宽自信满满。
“人手不够，我们全员都来了。”本来上夜班的职工食堂工作人员温海英在当天中午不到1点就来帮忙包饺子了。
将控干水分的韭菜细细切碎，打散的鸡蛋用油滑炒，肉馅放入调料调匀，然后再把三者混合，最后加入适量食盐。这还不算完，为了增加馅料的香气，付亮宽还特意调入了花椒油和香油。和好的饺子馅，装了4个大盆，摆在案台上，150斤面粉也经过和面、醒面，变成了一个个光滑的面团。一切准备就绪！
职工食堂工作人员郝国华把醒好的面团切开成几块，分别揉成两指宽的长条，再揪成大小均匀的剂子，撒上干面粉，按成一个个小圆饼。另一边，职工食堂工作人员张璐飞速地转动着手中的擀面杖，面饼也随之旋转，由小变大，由厚变薄，变成了一张张中间厚四周薄的圆饺子皮。职工食堂工作人员齐丽芳拿起一张饺子皮放在左手手心，右手拿着筷子夹着馅料满满地堆在中间，按实，然后拿起饺子皮的两头，对折按住，依次从中间到两头将饺子两侧捏紧。“这样多捏几遍，饺子不容易煮破！”齐丽芳笑着对笔者说。
十几个人围着两张大圆桌，忙碌着。不知不觉中，擀皮的人手腕酸痛,包饺子的人手指酸软。下班的时间过了，包饺子却还在继续……
“辛苦没什么，希望通过这些香喷喷的饺子，让职工们感受到，即使不回家过年，也一样温暖，一样幸福！”大家表示。
《中国冶金报》（2021年2月9日 01版一版）
