今年以来，酒钢集团紫玉酒店公司紧跟食品安全工作部署要求，以“三抓三促”行动为抓手，将“食品安全无小事”理念深度融入生产经营全环节，切实筑牢食品安全防护网，持续守护广大消费者的饮食安全。

　　考虑到餐饮服务场景食品安全风险点多、管控难度大的特殊性，紫玉酒店公司经过多轮调研与实践，创新构建“分层分类+现场培训”的食品安全学习机制，着力推动食品安全理念从“知道”向“会做”转化，让安全操作成为每位员工的行动自觉。

　　针对采购、加工、消杀、仓储等直接关乎食品安全的关键岗位，紫玉酒店公司定期邀请市场监管部门经验丰富的专家开展专项合规诊断，逐一向岗位人员拆解食材溯源具体规范，包括供应商资质核查关键节点、食材检验报告解读要点、不合格食材处理流程等。同时结合日常运营中发现的问题定制培训课程，如专用工具标识管理、操作区域物理隔离方法等，确保每一位岗位人员精准掌握风险防控关键环节，有效规避操作漏洞。

　　为检验培训成效，该公司精心设计“模拟食客投诉”“突发卫生事件处置”等贴近实际的场景，让职工在沉浸式体验中模拟应对餐具清洁问题反馈、突发食品卫生隐患排查等情况，从问题响应、原因排查到解决方案制定、后续整改跟进，全程实操演练，帮助职工熟练掌握应急处理全流程要点。如今，“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全理念已深入人心，并转化为应对各类食品安全问题的实际操作能力。

　　在夯实人员能力的同时，紫玉酒店公司进一步严格落实餐饮卫生管理制度，将标准化管控贯穿采购、加工、服务环节，通过细化流程、强化监督、闭环管理，真正实现食品安全管理无死角。

　　——采购环节，建立并严格执行“供应商资质审核+食材双检”双重准入制度：对意向合作供应商，不仅核查其营业执照、食品经营许可证、检验检疫报告等资质文件，还实地考察其生产环境、仓储条件及质量管控体系，确保源头可靠；对于每日采购的米面油、生鲜果蔬等食材，除要求供应商提供当日检测报告外，质检人员还现场开展农残、微生物指标快速检测，部分大宗食材更要抽样送第三方专业机构深度检测，一旦发现不合格食材，坚决执行退回销毁流程，并详细记录问题食材信息、处理过程及后续整改措施，从源头上阻断问题食材流入经营环节。

　　——加工环节，从空间布局到设备管理均制定严格标准：明确划定生食加工区、熟食制作区、餐具清洗区等功能区域，各区间设置物理隔离带，配备专用工具并清晰标注，杜绝交叉污染；食材储存方面，配备智能温控冷藏冷冻设备，实时监测并记录储存温度，温度异常时系统自动报警，确保食材始终处于新鲜安全的储存环境；餐饮具清洗消毒则严格遵循“一刮二洗三冲四消五保洁”标准流程，每日由专人对消毒效果进行抽样检测，检测结果详细登记备案，同时定期维护校准清洗消毒设备，确保加工每一步都符合食品安全规范。

　　——服务环节，注重细节管控与公开监督：要求从业人员每完成一次操作后，必须按“七步洗手法”彻底清洗手部，每日更换清洗工作服并统一规范存放在专用消毒柜中，不得穿戴工作服进入非工作区域；为让消费者更直观了解后厨情况，全面升级“明厨亮灶”系统，通过餐厅显示屏及线上小程序，将后厨食材处理、烹饪操作、餐具消毒等过程实时展示给宾客，同时在餐厅设置食品安全意见箱，邀请消费者对餐饮卫生情况监督反馈，工作人员及时回应每一条意见并跟进整改，真正实现卫生操作全程可视化，彻底消除食品安全监管盲区，也让消费者吃得更放心、更安心。（李淑芳）