本报讯 6月7日，北京市第六届职业技能大赛石景山初赛区的餐厅服务与烹饪（中餐）技能大赛实操技能比拼环节在首钢园拉开帷幕。
这边“优选食材、雕花摆盘”，那边“煎炒烹炸、焖熘熬炖”。比赛现场气氛紧张而热烈，选手们精神饱满、全神贯注地投入到比赛中。烹饪（中餐）项目的参赛选手们巧妙地将传统中餐与现代烹饪技艺相结合，创造出了一道道色香味俱佳、营养丰富的佳肴。他们以精湛的厨艺、独特的创意和精美的菜品赢得了评委和观众的高度评价。制作的菜品不仅令人垂涎欲滴，更彰显出中华饮食文化的独特魅力。
据北京首钢一九一九餐饮管理有限公司党支部书记、总经理李琳琳介绍，此次北京市人社局举办的厨艺大赛，是餐饮界两年一次的官方赛事，可谓“一线厨神争霸赛”。在比赛前的准备过程中，该公司从内部选拔了各个餐饮项目的精英选手前来参赛，展现他们的精湛厨艺。这不只是一个练兵、比武的平台，对参赛选手个人的职业规划而言也有着非常重要的意义。北京首钢一九一九餐饮管理有限公司现有6个团餐、6个社餐项目。根据首钢园区游客、工作人员和重大活动保障的日常餐饮需求，服务覆盖了中高端中餐、西餐、特色快餐等。未来，该公司会根据不同业态、不同领域进行更加细分地创新，并以此为窗口，展示出首钢餐饮的风采，为首钢园区餐饮服务业发展贡献力量。
北京首钢一九一九餐饮管理有限公司参赛选手崔向坤说：“比赛给我们厨师提供了一个相互交流、切磋技艺的机会。选手们对原料加工处理的精细过程，可以说是‘八仙过海，各显神通’。除了色香味之外，有些选手对餐具的选择也十分讲究，一下子便提升了菜品的档次。这些小灵感都是我们团队创新的方向。”
北京市石景山区食药联盟主席、此次赛事评委丁海涛说：“无论是从场地布置到设备设施，还是从配套食材到人才队伍，我们都看到了首钢各级领导对大赛的高度重视。选手做的菜品，让我们裁判组眼前一亮，感受到大家的用心。我也是刚参加完国家级赛事，今天的菜品可以说达到了‘全国级大赛水平’。选手们在选料方面、烹饪方法方面都有创新，比如一些新颖的装盘充分展示了选手对菜品的理解，做到了将创新与传统相结合，也让我们的大赛水平上了一个台阶。首钢是重点国有企业，首钢旗下的餐饮板块也是百花齐放、业态丰富。希望首钢多办赛事，培养出更多优秀的选手，为首钢餐饮服务板块发展培养更多的高技能人才。通过交流，让选手们‘走出去’、把高手‘请进来’，为首钢餐饮的发展添砖加瓦。”
截至目前，由北京市石景山区食药联盟承办的北京市第六届职业技能大赛/北京市第十四届商业服务业技能大赛中式烹调师、餐厅服务员石景山区初赛已完成笔试环节。来自北京首钢一九一九餐饮管理有限公司等餐饮企业的96名选手参加了角逐。 （孙凯）
《中国冶金报》（2024年06月19日 08版八版）
